燕窝种类

燕窝是雨燕科动物金丝燕，用唾液或唾液与绒羽等混合凝结而成的巢窝，色白洁净的称为白燕。燕窝被采去后，金丝燕立即再筑巢，这巢窝往往就会带点绒羽，颜色较暗，称为毛燕，若有血丝，称为血燕。品质以白燕为最佳。

调理虚劳的圣药

从中药角度来看，燕窝性味甘平，入肺、脾、肾经，无毒性。功用是养阴润燥、益气补中，补而能清，被中医喻为调理虚劳的圣药。燕窝主治虚损、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎膈反胃。由此可见燕窝好象与美容养颜扯不上关系，但是对止咳及化痰却十分有效。

养颜全*蛋白分子

燕窝的营养成分亦不太特别，以蛋白质为最多，有50%，碳水化合物30%。虽然其它食物亦含大量蛋白质，但研究发现这些蛋白质对人体的功效远不及燕窝，因为燕窝的蛋白质具有大量生物性的蛋白分子，所以比花胶、鲍鱼、海参的滋补作用更好。

如何调炖燕窝

要炖出一盅好燕窝，取决于烹调后燕窝之口感，而这个“口感”的秘诀又取决于燕窝之浸发时间和炖的时间，换句话，一切取决于浸和炖的长短，问题是每个品种之燕窝的质感都不同，这是由于产地之气候及燕子之食物及水不同所造成的，所以要先明了自己手头燕窝之品质，方能决定浸、炖之长短。

以下是一点提示：

浸发：把温水注入盛燕窝之碗中，待碗中之燕窝发大至通透即可。
清洁：把刚发好之燕窝再过水二到三次，使其干净卫生。
炖调：将清洗好只燕窝与适量冰糖放入炖盅中，再注入温水（大约两钱官燕一碗水量），再慢火烹炖，一般印尼官燕一小时，泰国洞燕二至四小时。

请不在在此重复发贴，避免被无意中扣分！

假燕窝的识别：

a．浸泡水后的水面有油状物漂浮，水色白而混浊或有粘液。
b. 形状呈糊状或规则状。
c. 未煮即有强烈的蛋白腥味。
d. 煮后无淡淡的蛋白腥味。
e. 有油炸气味或化学药水。
f. 煮后颜色白灰，对光照不透明。
g. 煮后膨胀至原来的倍数极小。

真燕窝的识别：

a．浸泡水后的水无油渍亦无粘液。
b. 形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则。
c. 煮后有淡淡的蛋白腥味。
d. 煮后口感滑嫩。
e. 煮后颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明。
f. 煮后膨胀至原来的倍数极大（八倍到十八倍以上，此差异视原燕窝已含有之水份多少而异）本公司干品煮后膨胀至原来的十二倍以上。

马六甲是燕窝王国，春节期间到酒店吃燕窝的、到超市买燕窝送礼的处处可见。一位在马六甲出生的七十多岁的华人林局绅告诉记者，中国第一个吃燕窝的人竟是明朝航海家郑和。
       林局绅是马六甲研究郑和的资深专家，他告诉记者，郑和的远洋船队在海上遇到了大风暴，停泊在马来群岛的一个荒岛处，食物紧缺，无意中发现荒在断石硝壁上的燕窝。于是郑和就命令部属采摘，洗净后用清水炖煮，用以充饥。数日后，船员个个脸色红润，中气颇足。回国时，郑和带了一些燕窝献给明成祖。从此，燕窝成了朝拜皇帝重臣的贡品。
　　郑和到过的马来西亚、印尼、泰国等海岸，均是燕窝的主产地。林局绅介绍说，燕窝价值连城，马来西亚争筑“燕巢”，播放燕子叫声的录音带，吸引燕子筑巢。有文字记载可查证，燕窝输入中国大约在十七世纪后期，每年有十二点五万磅约四百万只燕窝从爪哇的巴达维亚(现称雅加达)运往中国。这与郑和七下西洋经过的国家和时间是吻合的。
　　史学家多认为郑和当时已经将燕窝及东南亚烹食燕窝的方法带入中原，能佐证郑和传入燕窝一说的，还有明神宗万历十七年(公元一五八九年)有关燕窝关税的记载，燕窝之税银，上等一百斤税银为一两，中等货七钱，下等货两钱。由此可推断，当时的燕窝贸易系统相当成熟。
　　林局绅邀请记者去他家做客，受到他们全家的热情款待，他饶有兴趣的介绍了有关郑和与燕窝的趣闻。
　　燕窝，又称燕菜，为雨燕科鸟类金丝燕及多种同属燕类用唾液或口(口缷)小鱼加唾液或羽绒融唾液等混凝筑结的窠巢，是亚洲金丝燕辛勤建造的精华，是东南亚一带被人们推崇的滋补极品。世界上可食的鸟窝，恐怕只有燕窝一种。燕窝上席，均为头菜。
　　《岭南杂记》说燕窝入席不迟于唐代。唐杜甫有诗云：“海燕无家苦，争(口缷)白小鱼。却供人采石，未卜尔安居……大官求这物，早献上林书”。可见那时燕窝已是大官之食了。大官，即大官令，是掌管御食的官员。生于南宋，长于元朝，卒于明初的海宁一百零六岁寿星贾铭，献给明太祖朱元璋的《饮食须知》一书中，就有“燕窝，味甘平，黄黑霉烂者有毒，勿食”的记载。如此说来，在郑和下西洋前就有人吃过燕窝。明《宛暑杂记》中提到大宴中已有燕窝，说明明朝南北方官府大宴已用此作名菜了。
　　然而，即便郑和不是中国第一个吃燕窝的人，但郑和及他率领的船队成员在下西洋的途中吃过燕窝，并将燕窝进贡明朝皇帝，这种可能还是存在的。林局绅自信地说，郑和是在断石硝壁上发现燕窝的，这符合燕窝的产地。每年雨季来临以前，从亚洲大陆南飞越冬的金丝燕飞抵南中国海和印度尼西亚的一些荒岛上建巢产卵，来年孵化幼鸟，飞返北国。
　　燕窝多产于悬崖绝壁顶端，任何天敌野兽都够不到的地方，采颉极为不易。人们可以想象，郑和庞大的远洋船队为了解决食物，在马来群岛荒无人烟的岛上采撷燕窝的艰难情景。那荒岛上的悬崖经过潮涨潮落，风吹浪打，犹如光滑利剑，一般人根本不可能攀越，况且，金丝燕在生存进化中，也越学越精明，必定把巢穴建在高出海面至少八十到一百米的高度，采撷燕窝实际上是在与命运抗争，与生命赌博。
　　记者了解到，攀岩壁采燕窝是险而又险的劳作，采撷攀登于悬崖硝壁之间，犹如猴子踏空穴、扒缝隙，有时则借助绳索如荡秋千于峡谷之中，举手投足，扣人心弦，一旦失足，坠入深壑，即粉身碎骨。从郑和及船队成员采撷燕窝，可以看出百折不挠、勇于探险的郑和精神。

【菜名】 燕窝四字菜
【所属菜系】 满汉全席
【特点】  
【原料】  
主料：干燕20克。配料：鸡脯肉200克，菠菜叶200克，生虾油25克。调料：料酒15克，精盐1克，鸡蛋清6个，玉米粉15克，面粉5克，鸡油2克，食碱2.5克。
【制作过程】  
1.用刀将洗净的菠菜叶剁成末，挤出绿汁于锅中，上火烧开，撇去浮沫，备用。 2.用刀片去鸡脯肉的皮和筋，砸成鸡茸，放入碗中，加料酒、精盐、玉米粉面粉、鸡蛋清和1克鸡油，搅拌成糊，然后分成两份分别放置，一份加入菜汁一份加入生虾油，并分别搅拌均匀。 3.将干燕菜放入大碗中，注入温水浸泡30钟，捞出后用镊子择去燕毛和变质部分，用清水冲洗数遍后将燕菜撕成丝，放入碗中，注入500克开水，加入食碱搅匀，浸泡15分钟，滗去碱水，再注入开水冲洗三遍，倒入漏勺控干水。 4.在四个7寸盘中分别抹上一层鸡油，用绿鸡茸糊在每个盘子中制成直径约4寸的圆形薄片，上面撒满一层发好的燕菜。 5.将粉红色鸡茸糊和剩余的绿鸡茸糊分别放入油纸中卷起。用粉红色鸡茸糊在燕菜上挤出“吉祥如意”四个字，再用绿色鸡茸糊在字的下方挤成花边，然后上屉蒸3至5分钟取出，用小刀将燕窝四字菜起出圆盘，待凉后放在冷菜上即成。　　

不好意思

也不要转论坛里面发过的帖子

这样会被视为恶意灌水的哦，呵呵

我是先看过了，然后在这贴出来，供大家一起学习。我不太清楚论坛的规矩，请楼主见谅，抱歉。

楼上的一看就是在灌水～

楼主，我发现在燕窝知识与食谱讨论区怎么老是我一个人在发帖。说老实话，当初我进入该论坛，是冲着这次活动进来的，正如前面我所说的“虽然我现在对燕窝只有一点点的了解；但是，我相信大家和我一样，会通过这次活动，对燕窝的认识提高一个层次。大家多多交流，除了可以获得丰厚大奖，还可以学到不少知识，一举两得。支持，支持，支持！”
        你也说过“这正是我们搞这次活动的关键所在，wangluo1998@yah说到点子上了，希望大家一起来交流燕窝的功效 食谱,美容心得等”
        但是，如果活动凭“以月为单位，每月论坛会统计当月的灌水明星，当月发贴的头  一、二、三名（管理人员除外）均可以获得燕窝堂赠送燕窝。”，我觉得，如果发些与燕窝无关的帖（比如影视、音乐、灌水等），也进行统计，这次活动意义就不大了，毕竟这个论坛是燕窝堂全球华人交流论坛，活动应该围绕燕窝这个主题开展。
        不好意思，话多了。