吃 蛋 的 禁 忌
（ １ ） 变 质 不 吃 。 吃 蛋 要 吃 新 鲜 蛋 ， 营 养 价 值 高 。 如 蛋 中
有 黑 色 物 质 出 现 ， 说 明 已 有 硫 化 氢 等 有 毒 物 质 产 生 ， 这 样 的
蛋 就 不 能 再 吃 了 。
（ ２ ） 不 能 生 吃 。 蛋 清 中 有 一 种 抗 胰 蛋 酶 ， 能 阻 止 胰 酶 对
蛋 白 质 的 利 用 和 消 化 ； 蛋 清 中 的 另 一 种 蛋 白 质 能 同 蛋 黄 中 的
铁 结 合 而 阻 止 铁 的 吸 收 。 蛋 一 经 煮 熟 ， 这 些 问 题 就 不 存 在 了 。
（ ３ ） 不 能 多 吃 。 蛋 吃 多 了 ， 一 部 分 消 化 不 掉 的 蛋 白 质 ， 在 肠 道 细 菌 的 作 用 下 ， 会 腐 败 生 成 各 种 对 人 体 有 毒 害 的 物 质 。
（ ４ ） 吃 蛋 后 不 宜 喝 茶 。 因 为 茶 中 的 单 宁 会 阻 碍 蛋 白 质 、 铁 、
钙 等 营 养 成 分 的 吸 收 。