拆烩鲢鱼头 - 美食厨房 - 燕窝堂全球华人交流论坛

yuanyuan (鸳鸳)

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发表于 2008-10-27 08:46 PM 资料个人空间短消息加为好友

拆烩鲢鱼头

特点

鱼头无骨，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美：营养丰富，为冬令佳肴。原料

鲢鱼头一个、蟹肉、青菜心、笋片、熟火腿片、熟鸡肫、熟鸡肉、水发冬菇、虾子、葱、姜、绍酒、鸡汤、盐、白糖、味精、湿淀粉、白醋、熟猪油、白胡椒粉
制作过程

1. 将鱼头劈成两片，去鳃洗净，放入清水锅中，置旺火烧沸，后移小火焖至鱼肉离骨时，捞起拆去骨，再将鱼头肉下水锅，加葱姜、绍酒出水。青菜心洗净，削成橄榄形，投入四成热(约88℃)的油中划至菜色翠绿时，捞出沥油；
2. 锅至火上放油，烧至五成热(约1l0℃)时，投入姜片、葱炸香后，捞出，放入蟹肉、虾子略炒，加绍酒、鸡汤、精盐、白糖，再放入笋片，熟鸡腕一熟鸡肉片、水香节菇、虾子等主料，盖上盖，烧10分钟，加入菜心、味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油，起锅装盘，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成。

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