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标题: 巴黎美食
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#1
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发表于 2008-10-20 09:45 AM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
巴黎美食








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#2
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发表于 2008-10-20 09:47 AM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
奶酪泡芙，微微的咸味和浓郁的奶香


生的鸭胸肉在平底锅里烧摊了一下，表面有点发白，里面还是红色的，边上的菜立方是卷心菜丝加橙味的色拉酱，为了不抢味比较清淡。



鸡肝蔬菜色拉。鸡肝是烤过的，焦黑的表面还冒着油香。两边点缀着刚出炉的酸香面包片。鸡肝和其它鸡内脏在欧洲是属于下脚料，这家店用它来做前菜的材料还真是比较大胆。也许是因为他们家主要卖烤鸡，所以就废物利用了。





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#3
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发表于 2008-10-20 09:49 AM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
第一次平常这样的荤色拉，感觉不错。


主菜先上了鸡。这里的烤鸡主要特点就是肉嫩而多汁。外国人评价牛肉，鸡肉好吃不好吃就喜欢用juicy多汁来形容。烤鸡边上还配了土豆泥，土豆泥打得非常细腻，还有浓郁的黄油味道，感觉在吃温暖的冰淇淋。


胡萝卜蘑菇炖牛肉。菜装在一个小铁锅里面。吃一点捞一点。这道菜让人比较失望，牛肉用的是牛里脊，烧得有点过所以咬起来有点柴，如果能用牛腩也许口感味道都会更好一些。





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发表于 2008-10-20 09:50 AM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
最后的甜点，让人眼睛一亮，红色的雪梨躲藏在乳白色香草冰淇淋下，上面还装饰着一片炸黄油奶酥。


甜品来了.　　巧克力酥的味道和雀巢kitkat，德芙的脆香米很像不过和巧克力冰淇淋混合在一起还是让人齿颊留香





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发表于 2008-10-20 09:53 AM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
鸭肝酱,其实法国人更常吃的是鸭肝酱，第一是因为鸭肝比鹅肝多，第二是鹅肝的腥味比鸭肝重。


黄色的地方是油脂，主要是为了防止鸭肝酱变质。味道也很好有白葡萄酒的清香。鸭肝酱的口感完全可以用入口即化来形容，不是我们想象中肝脏的感觉，而是和油脂一样光滑。具体吃法是把酱抹在烤好的吐司上。


Escagots烤蜗牛12





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发表于 2008-10-20 09:54 AM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
还有6只马达加斯加虾16.5欧，个头比较大，肉质甜嫩，配了芥末酱，不过我没有用，感觉还是空口吃更鲜美。　　还有一份奶汤　　总共59.7欧。税要近10欧


鸭肝三拼



鸭肝三拼由冰淇淋煎鸭肝,土司鸭肝酱,和白酒鸭肝酱组成.很大一盘,冷热,甜咸,都有.煎鸭肝非常嫩,和冰淇淋配在一起没有任何腥味.





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发表于 2008-10-20 09:56 AM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
　烤鸭的味道没什么特别的,配菜是炸土豆和蔬菜.填肚子还是不错的.


主菜。上面的酱是芥末蜂蜜酱。


甜品，意大利奶豆腐很可爱，用来作画的是桑椹酱。　　提拉米苏的酒味很重。





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发表于 2008-10-20 09:58 AM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
生蚝和三文鱼被切成了末拌在奶汁里面，上面还插了一个薄荷叶。味道有点像日本的tataki，一点酸味，加葱蒜的香味。奶汁被打成了泡沫笼罩在表面。


火腿是西班牙的特色，最好的火腿叫利比里亚火腿，说是做这种火腿的猪只吃谷物不吃饲料。火腿经过1年多的腌制才能吃。一般西班牙人都是切片生吃


两道主菜里面都配了煎鸭肝。。感觉这个配料比主料要好吃。我一直在想西方人做鱼到底能做多好吃。怎么比都比不上豉汁蒸啊。和酸菜鱼，泉水鱼就更不能比了。





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在正式吃饭前还是又something before everything。有2个小菜，一个是蔬菜卷，还有一个是栗子壳做装饰的小甜点。栗子壳上的莲花托是用餐巾纸折的。下面垫的松木板上铺着粗粒的海盐。可以吃的那个小球是炸过的土豆泥。


　蔬菜卷里面内容很多，有金枪鱼肉蔬菜，带有淡淡的芥末味道。




餐前的面包黄油。侍者对黄油也介绍了一下，就听懂了是加盐的黄油。一开始黄油加盐是为了防止变坏，到后来人们就习惯了这种咸黄油的口味。





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发表于 2008-10-20 10:02 AM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
正餐终于开始了。闲来的是蟹肉丝。生的蟹肉丝没有任何调味，上面盖了一片甜酸味的白萝卜上面撒着红色的蟹子。肉的纤维很细，每一丝长短粗细都一样，是个功夫活。外国没有大闸蟹，所以估计应该是海蟹。


各类贝壳和野菇。贝壳种类很多，都是去了壳的，我看出来的有北极贝，小圆贝，青口等。感觉贝类在鸡汤中过过水,浇在上面的汁有明显的白葡萄酒的味道.上面还有小葱点缀.侍者对于里面的蘑菇介绍了好一会，法国口音实在是重，就听懂是野生的。吃起来口感不如白蘑菇，可能他们看重


再上来的还是海鲜,茴香汁海鲈鱼.我一直觉得海鲈鱼在海鱼中的位置远比不上鲈鱼在淡水鱼的位置.为什么厨师要选这个鱼,是不是想证明难吃的鱼他也能化腐朽为神奇.





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