老见说一般炖东西要隔水炖,在这看到炖燕窝也如是.可是不明白如何才算隔水炖.把炖盅放锅里,锅里的水要浸过炖盅吗?还是要炖盅底不要接触锅里水面就谓之是隔水炖?
我理解的隔水炖就是炖盅底隔在锅里水面之上为之隔水,但是又觉如此炖法不妥,如隔离于水面上炖则主要为水蒸汽蒸,那么温度会过高,使燕窝处在过高的温度下不好.大家都知水蒸汽温度肯定高过100摄氏度.
我理解的正确炖法是把炖盅置于锅里水之中,则原理等同水浴加温,温度不会超过锅里沸水(即100摄氏度).但我无论如何也无法说服自己这是叫隔水炖! 炖就是炖!为什么叫隔水炖?那不成蒸了?
各们姐妹们,你们是如何炖的?

隔水炖跟蒸差不多的
可以把炖盅放在一个架子上，下面放水
水烧开后调为小火
请看我们这两个客户的方法，炖起来效果都不错

[原创] 自家炖的燕窝堂特价金丝燕角   作者：huangdongmei
首次炖燕窝堂的白燕条皇，真香啊！！   作者：jasmin

也有把炖盅泡在水里面炖的，效果也不错的

其实我的理解是，炖盅把水隔开，就是”隔水“了

隔水小火炖燕窝,用炖盅的双层盖子盖住,不怕水蒸气的

买个隔水炖的炖盅就可以啦,10多块一个

炖盅把水隔开，就是”隔水“，正解