椒盐玉米的做法

食材：玉米、青豆、胡萝卜、葱花
调料：植物油、淀粉、芝士粉、盐、糖、味精、花椒
做法：
1、玉米、青豆、胡萝卜洗净，胡萝卜切成和青豆大小的丁；
2、用沸水汆熟玉米，捞起沥干水分并放凉
3、在淀粉中调入芝士粉并混合均匀，将玉米放入，使其均匀地裹上一层淀粉；
4、花椒在锅中用小火炒香，取出包裹在保鲜膜中用刀柄敲成碎末；
5、中火烧热锅中的植物油约五成热时将玉米粒放入，用大火炸至金黄酥脆（约2分钟），再捞出沥干油分待用；
6、锅中留底油，热后爆香葱花，放入青豆和胡萝卜丁一起翻炒，调入适量的盐、糖一起翻炒均匀
7、最后防入玉米粒、调如味精和花椒碎翻炒均匀即可

奶香玉米的做法

食材：甜玉米、鲜牛奶
调料：黄油、白砂糖
做法:
1、甜玉米剥去外皮，切成2CM宽的小段；
2、将250ML牛奶倒入锅中，放入约10克黄油和适量白砂糖，大火烧沸后将玉米小段放入，用中火煮制约12分钟，再盖上盖子闷15分钟即可。

鱼头，尤其是在饭店里的鱼头汤、鱼头砂锅、鱼头火锅是火锅店里点率很高的菜肴。营养师指出，吃鱼头营养价值比较高，对人体健康确实有益。但市民应选择新鲜而且摘除了鱼鳃的鱼头煮熟后才吃用，以防尝美味的同时又吃掉了鱼体内的毒素，得不偿失。
　　吃鱼头可健脑：

　　营养学家解释说，时下有市民认为鱼头不能多吃，理由是因为鱼头是鱼体内毒素聚集最多的地方，多吃对人体无益。事实上这个说法不科学。据介绍，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA又相对集中在鱼头内。专家强调说，从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。

　　营养学家还认为，多吃鱼头虽然对人体健康有益，但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，营养同样十分丰富。

　　摘除鱼鳃再吃：

　　医生同时指出，鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人体吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。

　　但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。因此，为保证食用安全，消费者应尽量从正规市场购买鲜鱼和其他水产品，煮食前要将鱼鳃去掉以防中毒。

　　另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，以免孳生体内寄生虫，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。

带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。

　　　　红烧带鱼

　　

　　制 作：

　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。

　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

糖醋带鱼

　　

　　原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

　　制 作：

　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

清蒸带鱼

　　

　　原 料：带鱼一条(一斤左右)

　　调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

　　制 作：

　　1、将带鱼切成块状，洗干净。

　　2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。

　　3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

　　4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

油炸带鱼

　　

　　主 料： 鲜带鱼、食用油

　　配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱

　　制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。

　　特 点： 味香、可口

　　营养价值： 含丰富脂肪酸

干煎带鱼

　　

　　主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。

　　制 作：

　　1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。

　　2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。