燕窝问与答！(燕窝新手到这里找答案) - 燕窝知识与食谱讨论区 - 燕窝堂全球华人交流论坛

tomgo (糖糕)

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发表于 2006-6-19 01:31 PM 资料个人空间主页短消息加为好友

燕窝问与答！(燕窝新手到这里找答案)

〓〓目录：〓〓
1.什么是燕窝？
2.患上感冒可否进食燕窝？
3.要吃多少燕窝才足够？
4.燕窝有养颜功效？
5.燕窝是否越旧越好？
6.血燕盏是否燕子吐血所致？
7.如何保存燕窝？
8.霉变的燕窝如何处理？
9.燕窝上有燕毛，是否买到次品？
10.燕窝是否越旧越好？
11.怎样鉴别燕窝的真假？
12.燕窝是否越白越好？
13.燕窝炖后溶掉变水，是否假燕窝？
14.为什么要用冰糖炖燕窝？
15.底子寒凉或燥热可以吃燕窝吗？
16.为什么要用文火炖燕窝？
17.燕窝炖制的时间？
18.什么是头期燕？
19.燕窝营养和鸡蛋豆腐差不多?
20.血燕是金丝燕吐血形成的 ?

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发表于 2006-6-19 01:35 PM 资料个人空间主页短消息加为好友

1. 什么是燕窝？燕窝即是指燕子分泌出来的唾液，再混合其它物质（如：羽毛）所筑成的巢穴。燕子中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高。

2. 患上感冒可否进食燕窝？不可。据《中药大辞典》，肺胃虚寒、湿痰停滞者忌用。故患上感冒者，需待病愈后才可服用。

3. 要吃多少燕窝才足够？燕窝空肚吃最为吸收，每天吃少量已足够，大约两茶匙（20克）已足够，不用每次吃一大碗。燕窝要长期食用才有功效，刚开始进食燕窝者，建议每天进食，经一段时间（如半年），可把频率减低，如每隔一天进食，但一定要有规律的进食。

4. 燕窝有养颜功效？因为燕窝的水溶性蛋白质含有「促进细胞分裂激素」（Mitogenic Stimulation Factor ）和「表皮生长因子」
（Epidermic Growth Factor），它可以促进细胞再生，调节内分泌，故皮肤自然得到改善。

5. 燕窝是否越旧越好？不是，燕窝主要成份为蛋白质，存放太久会影响燕窝营养。建议最佳保存不超过一年，若存放两年或以上，会影响燕窝的营养，更会难以浸发，炖后口感亦不佳。

6. 血燕盏是否燕子吐血所致？不是，血燕盏的红色主要因为燕子所采集的食物含矿物质和铁质，经氧化后便会成红色。因为产量少，所以十分珍贵。

7. 如何保存燕窝？放进冰箱之保鲜格，或用风扇与抽湿机吹干,但切勿直接于阳光下晒干，因会影响燕窝本身的质素，再放入保鲜盒内，便可保存长时间。

8. 霉变的燕窝如何处理？　　　如发现燕窝有轻微发霉，可用擦子加少许水份擦净，将之风干即可，或燕窝是局部霉变已变色，只要把霉变部份切下来，剩余部份仍能正常食用，若燕窝已发霉到变黑色，则不再食用，因为燕窝已经被细菌侵蚀，当中的营养成份亦已经丧失。燕窝乃是非常珍贵的食品，必须好好保存。

9. 燕窝上有燕毛，是否买到次品？燕窝上有少量幼毛是正常的，因为燕窝是燕子的家，当燕子在巢中活动时，燕子毛会脱落留在巢中。一般程序中，工人会把燕子毛挑走，但因部份太幼细，工人不可能全部挑走。如果你发现盏内全没幼毛，极有可能是经过漂白。因为只有经漂白才能把全部幼毛除清。

10. 　燕窝是否越旧越好？不是，燕窝主要成份为蛋白质，存放太久会影响燕窝营养。建议最佳保存不超过一年，若存放两年或以上，会影响燕窝的营养，更会难以浸发，炖后口感亦不佳。

11. 　怎样鉴别燕窝的真假？燕窝应该为丝状结构，半透明状，用水浸泡后，富有弹性，在炖好后有一种特有的馨香。

12. 　燕窝是否越白越好？　燕窝有深浅、光暗之分，正常颜色是带点微黄或象牙白。这是因为燕子不会每天都吃纯白色的食物，所以牠的唾液不会是纯白色的。如果颜色太白可能是被漂洗的。

13. 　燕窝炖后溶掉变水，是否假燕窝？燕窝的浸炖时间都不需太长，不同种类的燕窝有不同的浸炖时间，如炖过火，燕窝便会溶掉便水。如果你购买了假燕窝，它会在浸发时已经溶掉。

14. 为什么要用冰糖炖燕窝？因为中医认为冰糖是众多糖中最纯正、滋补，能润肺和补中气。白糖则易生痰，红糖普遍认为较燥热。所以炖燕窝时用冰糖最佳。

15. 底子寒凉或燥热可以吃燕窝吗？燕窝性平和，味甘淡，故不论底子寒凉或燥热都可服用。

16. 为什么要用文火炖燕窝？当燕窝遇到高温后，当中的水溶性蛋白质会被破坏，令营养价值尽失。相反，用文火炖燕窝，是希望把燕窝温度保持在摄氏80度左右，以免破坏珍贵的水溶性蛋白质，更可以保留燕窝的香味和营养。

17. 燕窝炖制的时间？　
种类浸发时间炖制时间                                  注

白燕窝
                     4-5小时    45-60分钟          嫩白的燕窝较短的时间，
                                                                  而老身的燕窝可炖较长的时间。

金丝皇燕盏
                        6-8小时       90-120分钟

血燕盏
                        12小时          120-150分钟

草燕
                        4-5小时          30-45小时             如草燕浸发后仍硬身，
                                                                                    更需炖较长时间。

燕盏角
                        12小时          1½-2小时                浸二至三小时后，撕成小片。

燕碎
                                                   视乎燕碎的品种而定。

18. 什么是头期燕？头期燕即是在每年第一次采摘的燕窝。每年十一至明年一月，这正是印度尼西亚的春天，雨水丰富，万物生长之时。金丝燕有充足食物，也是全年最强壮，唾液分泌最发达之时，所以燕窝杂质特别少，发头最好，盏形特别大而厚身。二期、三期的燕窝因为金丝燕的身体比较虚弱，唾液分泌比较慢，羽毛脱落多，杂质也较多，盏形较少，发头亦欠佳。

19 燕窝营养和鸡蛋豆腐差不多?
   权威的《国家地理杂志》在04年春节特刊《燕窝神话》指出：“根据实验室对燕窝的初步鉴定，大多数研究者都已经认可纯燕窝主要包含水溶性蛋白质、脂肪、８种必需氨基酸以及钠、碘等元素物质。和鸡蛋、豆腐以及银耳比较起来，燕窝所含的蛋白质、８种必需氨基酸以及其他元素的含量确实都要高出不少。”燕窝脂肪含量（0.35）最低，是银耳（1.4）的1/4、豆腐（4.8）的1/14、鸡蛋（6.4）的1/18；但燕窝的必需氨基酸总和（18.64）最高，是银耳（2.22）的8.3倍、豆腐（3.47）的5.4倍、鸡蛋（4.61）的4倍。必需氨基酸必须从食物中获得，人体不能合成。

20 血燕是金丝燕吐血形成的 ?
《营养百科》等一些早期辞书记载：“第二次窝又被采后，燕接近产卵时期时做的第三次窝，因所吐的胶质中带有血丝，故称血燕窝。”因此不断受到环保和信仰人士的批评。但血燕并非是金丝燕吐血的结果,因为红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白。血燕是与金丝燕食用海边藻类、昆虫食物有关。血燕涨发性和香气均逊于白燕，但矿物质含量较高，因稀少而较昂贵。

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