炖燕窝谁最好？炖盅？高压锅
发布日期：2010-02-01
大家炖燕窝经常用什么道具呢？大家是否也有买了燕窝不知道用什么炖的疑问？
还是还在用微波炉这样的不专业的工具来炖燕窝？下面一篇文章介绍用什么才能炖好燕窝：
每次吃每次浸发炖煮太麻烦了一点，建议10克左右用300毫升纯净水浸发，可以炖煮后放入冰箱分几次吃完，这可是宋美龄女士冰箱里常备的美食。不过要在一周内，否则就不新鲜了。即食燕窝开瓶后也要在一周内食用完毕，相比之下，自制的“即食燕窝”有更多燕窝品种可以选择，更能体会亲手炖煮的乐趣。
浸泡好的燕窝建议您不要直接用微波炉加热，小火炖煮虽费时间，但能使燕窝达到最佳食用状态。炖煮好但一次吃不了放在冰箱内的燕窝、开瓶后放入冰箱的即食燕窝虽然仍建议用小火加热，但也可以在微波炉中小档加热，加热前也可以加入牛奶蜂蜜。但要注意浸好、炖好的燕窝或开瓶后的即食燕窝放入冰箱前要用保鲜膜密封以免和其它冰箱食物串味，并要在一周内吃完，否则就不新鲜了！
微波究竟会破坏食物的营养成分吗？中科院生物物理所研究员、辐射生物学专家曹恩华认为，经微波炉加工的食物是否对人体有害，目前还缺乏有说服力的证据。国家药监局食品安全司有关官员也证实，目前尚未接到过任何有关微波食品对人体有害的报告，迄今为止，世卫组织并没有发出过类似的警告。其实任何加工过程都会流失一些食物营养，目前除了有报导蔬菜和母乳微波加热会营养流失外，还没有其他食品受微波加热影响的科学证据。
另据中国预防医学会的何教授介绍，微波是一种高频波，以每秒24亿次的速度变换引起水分子的高速度运动、互相摩擦产生热量，以此加热和烹饪食品，是不会破坏食品营养的。而来自食品卫生监督部门检测的资料也表明，卷心菜经微波炉烹饪，维生素C的损耗率为4．76％，而传统烹饪方式为19．04％，“微波炉烹饪破坏食品营养纯属无稽之谈”。
高压锅炖煮就不推荐了，隔水炖煮燕窝是为了保持燕窝的浓度。用高压锅时间短不能确保有效成分的溶出，时间长会破坏有效成分。
即使将减压阀除去，锅内水沸腾时很容易进入炖品的小盅，还是稀释了燕窝。一般补品都要文火慢炖，燕窝推荐隔水炖煮。
燕窝最简单的浸炖食用方法：冲洗燕窝表面后，先根据不同品种按不同时间用炖盅（可用小碗代替）装矿泉水或纯净水浸发（10克左右用300毫升纯净水），因燕窝在浸时有养份溶于水中，浸清洁燕窝的水不要倒掉。先将锅内的水烧开，再用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。
燕窝堂推荐的瓷炖盅：
